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- 2013年07月25日
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 | 在康荣乐的指导下,记者完成“莫吉托”的调制。 记者 罗志强 摄 |
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本报7月24日讯 (记者王晓)雪克壶、加酒、加冰、兑比……一连串潇洒的动作下来,一杯色彩斑斓的鸡尾酒就调好了。随着都市酒吧文化的兴起,调酒师这一新兴职业应运而生,在很多人的印象中,调酒师是既好玩又够酷的职业。23日晚上,记者走进1216咖啡馆凤凰店,揭开了调酒师的神秘面纱。
23日晚上7点左右,记者来到1216咖啡馆凤凰店,见到了该店的调酒师康荣乐。说起为什么进入这个行业,康荣乐告诉记者,他觉得调酒很有趣,很酷。2007年,康荣乐高中毕业后,就不顾家人的反对,选择到临沂一家酒吧学习调酒。
在和康荣乐聊天的过程中,店里的客人渐渐多了起来。吧台前,康荣乐用薄荷酒、橙汁、红糖浆等酒和饮品,娴熟地调出了一款“凤凰之夜”鸡尾酒。在调酒的过程中,康荣乐顺便为记者介绍了一下调酒文化。随后,康荣乐将记者领进了吧台,开始介绍起各种酒器和调酒原料,雪克壶、酒吧匙、调酒棒……看得记者眼花缭乱。
在康荣乐的快速扫盲结束后,记者选择调制一杯“莫吉托”鸡尾酒。“这种酒比较温和,调制方法也非常简单。”康荣乐开始向记者一一介绍需要的原料:白朗姆酒、青柠浓浆、苏打水、糖水。在康荣乐的指导下,记者先把需要的原料放在一边,然后将冰块、薄荷叶、白朗姆酒倒进雪克壶绞碎,学着康荣乐之前的样子,使劲地摇着。但是由于记者的手法不正确,导致一部分汁水溢了出来。
康荣乐上前查看说,手势一定要正确,力度也要把握好,否则不能将其摇匀。“右手握着壶顶,左手握着壶身,这样使劲摇,就会将各种酒完美地融合在一起了。”康荣乐说着,开始指导记者进行下一步骤。
当记者将一杯“莫吉托”鸡尾酒呈现出来时,康荣乐拿着吸管尝了一下表示,第一次调酒,能调出这种味道,已经很不错了。“每种酒都是有性格的,调酒师的工作就是把不同性格的酒通过各种手法,有机融合在一起,成为一种新的酒。”康荣乐说。
□记者手记
不断练习才能时时出新
从2007年开始学习调酒,康荣乐每天都要花四五个小时练习调酒技能,熟记各种酒的产地、成分、口感。他说,调酒工作需要时时出新,要与时俱进就要不停地练习。
凭着一股钻劲,在6年多的摸索中,康荣乐的调酒技艺越来越娴熟。康荣乐告诉记者,作为一名调酒师,不仅要让顾客得到视觉、味觉上的享受,更要拿出精彩的表演,让顾客在欣赏调酒过程中得到快乐。
调酒师给客人调的基本上都是鸡尾酒,但是,一杯鸡尾酒的“面世”并不简单。因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生不一样的物理或化学效应,从而产生不一样的味觉差异,这对于调酒师来说,绝对不是一日之功。
康荣乐说,忙的时候,脑子里全是顾客的单子、酒的配方,不停地摇酒、递杯子,直到客人都走光了,他的脑子里单子、配方还在“走来走去”。
本报记者 王晓
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