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- 2013年08月09日
作者:
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 【PDF版】
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 | 李军每天要站在灶台前四五个钟头,厨师帽从来不摘。 |
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“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。橙色高温预警当头,如果说马路上的鸡蛋姑且能煮个半熟,那餐馆后厨中的厨师们可不仅要把菜肴弄个全熟,还要烧、烤、煎、炸、炖、炒……哪个不得100℃以上?为了你的盘中菜,厨师们在“拼命”。8月7日,记者步入市区金雀山路一家餐馆,亲身体验了一把酷暑中的后厨。
炉边温度高达47℃
7日上午11时40分,记者带着温度计,来到位于市区金雀山路上的富华饺子楼。大厅里,食客们在餐桌前惬意进餐,而一墙之隔的厨房里,却是另一番景象。
一进厨房,记者的眼镜就蒙上了一层雾气,股股热浪扑面而来。擦干镜片,只见长长的灶台上,五眼炉灶同时开火,炙热的火焰舔着锅底,不时有火苗蹿起,发出“哧哧”声,一旁高高叠起的蒸笼不断腾起滚烫的水汽。厨房内没有风扇,更别说空调,灶顶两台排气扇吃力地转着,隆隆声让人感觉更加燥热……
厨师李军和同事们正紧张忙碌着。因为每天上午11点30分到下午1时30分,是餐馆生意的高峰期。
锅中油越烧越热,看火候到了,李军将一盘配好的菜倒下去,“唰”的一声,油锅内火苗燃起。记者远远看着,都有炙热感。
翻炒、抖锅、调味、撒水,一连串动作下来,一盘菜很快炒好了。洗锅,倒油,下主料,添配菜,李军又在准备下一道菜,他额头处渗出豆大的汗珠,放在一旁的毛巾已浸湿。
光站在旁边观看,记者就已满头大汗,身上的T恤也早就贴在身上。李军笑着说道:“这会儿还算凉快了,等到12点多的时候更忙,炉边温度得有47℃。”
再热厨师帽也不能摘
“我当厨师10年了,50℃以上的高温都体验过。”工作间隙,李军拿起毛巾一边擦汗一边对记者说。
10年来,李军的每个夏天几乎都是这样度过的。每天在炉火边“烤”上四五个钟头,汗如雨下已是常事。最热的时候,汗水从额头一直往下淌。每次从厨房走出来,不管外面多热,他都觉得特别凉快。
“为什么不把厨师帽摘了?”“万万不能摘,”李师傅连摆手说,“这是每个厨师的本分,为了防止头发、皮屑这些不卫生的东西落到饭菜里,再热也得戴着。”
“空调耗电,开风扇总行吧?”李师傅笑了,“炒菜的时候厨房里会有很多烟,都要靠排烟管排出,电风扇一吹,烟到处飘,就排不出去了。”厨师们说,因此无论后厨温度多高,他们都得强忍着。
逃出后厨,35℃的室外都凉快
记者注意到,在放菜的铁皮板下,整齐地排放着几个盛满水的快餐杯。李师傅介绍,厨房温度高,出汗多,厨师只能多喝水。“每个人一上午就得喝上至少一暖水瓶水,老板也经常给大家弄些绿豆汤来防暑降温。”
尽管待在厨房里采访的时间短暂,但是比户外还要高出10℃以上的温度,记者已是满头大汗,采访一结束就赶紧逃出“火海”。
此时,室外温度虽然已经高达35℃以上,可刚从厨房后门逃出来,记者也觉得阵阵凉意,真不敢想象这些厨师们,要有怎样的忍耐力,才能经受住这般“烤”验。
李军说,他们所坚守的不仅仅是一种兴趣、一个梦想,还有一份满足感。从业十年,李军说告诉记者,他最欣慰的是菜品受欢迎。有了客人们对菜肴的肯定和赞许,他不后悔选了这一行。
文/片 本报记者 刘遥 实习生 徐文敏
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