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- 2013年09月12日
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 | 记者在史春利的指导下将奶油磨平。 记者 王晓 摄 |
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本报9月11日讯 (记者李诗源 实习生 李丽)不少女孩都希望有家属于自己的蛋糕店,通过灵巧的双手和奇特的构思,完成一个又一个漂亮又美味的蛋糕,每天都沉浸在蛋糕甜蜜的香甜中。11日,记者在8023慕斯蛋糕店度过了新奇的一天。
11日上午9点,记者来到市区八一路与银雀山路交会附近的8023慕斯蛋糕店,一进门一阵蛋糕的香气扑面而来,玻璃柜内摆放着制作精美的蛋糕模型,厨房里,各式各样的模具整齐地挂在墙上,还有盆子、勺子、电子称、电磁炉、烤箱、烤炉……
“今天制作慕斯蛋糕,对蛋糕要求非常高,我们一边操作,一边给你讲解。”糕点师史春利说着,顺手将鸡蛋打入容器内,放入幼砂糖,随后让记者用打蛋机将混合物打发。期间,史春利不时矫正记者的方法和姿势。
在打蛋机高速搅拌下,鸡蛋逐渐呈现奶油状,在搅拌状态出现固定纹路后,记者停止搅拌,将一定量面粉筛到已经打发的鸡蛋中并搅拌均匀。看到记者缓慢的搅拌动作,史春利说:“不用这么小心,已经打发好的鸡蛋不会这么容易就消泡的。”
史春利接过搅拌棒,迅速搅拌均匀,“只要搅拌均匀就行,否则烤出来的蛋糕质地不细腻。”之后,史春利将打发好的材料放入容器,放进烤箱进行烘烤。20分钟后,蛋糕的香气弥漫开来。“海绵蛋糕要烤40分钟才正好。”史春利说。
终于到了蛋糕出炉的时刻,记者激动地戴上棉手套将蛋糕从烤箱中端出,放在架子上备用。“蛋糕得凉一点才能取出,我们可以利用中间的时间先制作奶油。”史春利说。
待蛋糕放凉,在史春利的指挥下,记者将海绵蛋糕上层较硬的部分去掉,从中间剖成2层。把模具底部用锡箔纸封好,将一层海绵蛋糕放入模具,倒入奶油,均匀涂抹之后,再放入另一层海绵蛋糕,倒入剩下的奶油,涂抹均匀之后放入冰柜冷藏,约4个小时后取出,稍加装饰,一个慕斯蛋糕才算完成了。
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制作蛋糕 坚守底线
史春利之前做销售工作,因为喜欢甜食,到广州学习甜点制作,如今他从事蛋糕行业已经有六七年的时间。谈起自己做蛋糕的心得,他总结是“用良心做蛋糕”。
史春利说,他希望能用纯正的配方,健康的原材料,做最纯正的蛋糕。“我将蛋糕配方中所有的添加剂都去掉,购买品质优良的材料,就是希望能给消费者一个最健康的蛋糕。”在体验中,记者注意到店中使用的黄油、奶油均是不含反式脂肪酸的,幼砂糖、奶酪等都是国外进口品牌。
“这样做,可能成本会增加,但我觉得做蛋糕也是做良心,我不能昧着良心,添加各种有害添加剂,不能连底线都没有。”史春利坦言,蛋糕成本增加、利润减少的现实给他带来很大压力,不过他始终坚持自己的原则。
本报记者 李诗源 实习生 李丽
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