| 转变经营理念增加小份菜品 |
| 30位酒店老板抱团“越冬” |
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- 2013年12月06日
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 | “半份菜”“小份菜”是新闻大厦的一项节约措施(资料图片)。记者 梅鲁生 摄 |
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本报12月5日讯 (记者 左肖 邵琳)对于整个餐饮企业来说,即将过去的2013年是不折不扣的“寒冬”。临沂众多餐饮企业在经历了最初的“阵痛”后,纷纷采取各种措施,谋求新的出路。12月5日,在临沂市工商联餐饮酒店商会的年终总结会议上,30位中高档餐饮酒店老板齐聚一堂,分享“厉行节约、反对浪费”的经验,同时,讨论如何在“节约型餐饮”中保证酒店业平稳发展。
困境也是机遇,关键看如何把握。临沂荣华大酒店总经理刘志刚认为,中央反对奢侈浪费,有利于引领新的社会风气,酒店要及时转变经营理念。“以我们酒店为例,计划将重点转向商旅群体,借助临沂物流商城这个优势,为南来北往的商旅人士提供餐饮住宿服务。”刘志刚说。
新闻大厦餐饮营销总监薛希彦表示,要从源头上,特别是原材料上遏制浪费,将菜品分量减小,价格降低。“比如减少精致的手工菜、高档菜,增加符合大众口味的家常菜等。”他说。
“首先必须明确,消费和浪费是两个概念,消费不代表浪费。”工商联餐饮酒店商会会长乔洪田接受本报记者采访时表示,高档酒店转型升级是适应市场化发展的需求,转型的方向是为大多数消费者服务,是转到大众需要的方面。
乔洪田认为,每个酒店的定位和发展战略不一样,在转型升级中的方法措施也是因店而异,而且转型升级为了促进消费,提高服务,与当地文化相结合,杜绝浪费,真正实现酒店餐饮的正常化发展。“困难肯定是有的,但关键是酒店必须学会自救,相信春天不远。”
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