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- 2013年12月12日
作者:
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 | 边振水(右一)在车间查看生产情况。 |
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9日下午,记者来到蒙阴县旧寨乡边家食品厂。刚到该厂东门外,一股浓郁的香辣味扑面而来。进入产品展厅,陈列橱中摆着各种口味的干煸肉丝,多达几十种。展厅北侧摆放着该厂获得的各种荣誉:沂蒙十大名吃、山东名小吃、山东省著名商标,而最显眼的则是商务部颁发的“中华老字号”牌匾。
从下饭菜中悟出“金点子”
边家干煸辣肉丝获得了多项荣誉,走进了全国10多个省市的超市商场,产品还卖到了美国,年销售额达千万之巨。品牌创始人边振水说,最早干煸辣肉丝是被贫困“逼”出来的下饭菜。
边振水说,在以前蒙阴贫穷的山区,百姓缺衣少食,吃的是糠菜粗食,难以下咽。“想拉馋,椒子盐。”当地人用盐和面粉加少许油炒制成“糊盐”,再加上辣椒下饭。
30多年前,边振水在镇上开了家边家饭店。受“糊盐”的启发,他琢磨出了辣肉丝,用新鲜辣椒、猪肉丝及调味佐料进行煸炒,色泽亮红,吃起来香辣开胃。到饭店用餐的客人都喜欢点这道菜,喝酒下饭十分过瘾。
他无意中发现,许多客人把剩下的辣肉丝打包带走,有的货车司机吃完饭后,还特意让饭店再炒一盘辣肉丝,装进瓶子中,以备路上用餐。
“为什么不能做干煸辣肉丝这种产品呢?”边振水把想法告诉了家人,得到了妻子的大力支持。于是,边振水靠着自己多年经营饭店的经验,尝试着小批量生产干煸辣肉丝。
惊喜不期而至,他生产的辣肉丝香、辣、脆特点明显,受到走南闯北的司机和当地人的广泛好评。
展销被一抢而空,几年就打响了名气
2002年2月,临沂举办广场展销会,蒙阴县旧寨乡的领导要求边家辣肉丝参展。
“当时,我接到通知后还非常不乐意,路途那么远,在广场上卖东西,能行吗?”边振水说。可是镇领导也不是随意指派厂家参展的,看中的就是辣肉丝的特色。边振水与妻子连夜炒制了几箱辣肉丝,提前带到展销会现场。
效果大大出乎边振水的意料,观众品尝后,这个要一瓶那个要一箱,一多半箱子很快卖空了,可是展销会还没正式开始,边振水不敢卖了。
开展那天,边振水守着仅剩的几箱产品,等待参加展会的领导和观众品评。大家给出的结论非常一致:这东西吃起来太过瘾了!
自从那次参加了广场展销会后,边振水明白了一个道理:凡是好的东西,就要到场面的地方卖!
之后,只要有展销会或博览会,边振水都会争相报名参加,仅用了几年的时间,边家食品的名气就打开了,各地经销商都争着代理产品。
一夜多了200多“追随者”,边家靠质量取胜
边振水开办食品厂挣了大钱,当地人竞相效仿。仅在蒙阴县,两三年时间就诞生了200多家干煸辣肉丝小作坊或小加工厂,有注册商标的省内知名厂家也有三四家,甚至连“老干妈”这样的调味品龙头企业也开发了干煸辣肉丝。
“我们和老干妈不一样,我们是煸制,他们是拌制。”边振水说,煸制这种制作方法决定了一锅油一锅产品,油纯正,味道足,吃起来更够味。
“车多不碍路,各走各的道。”对于同类产品竞争,边振水用一句俗语道出了他的诀窍。他认为,同类产品多了,会形成激烈的同质化竞争,利润会大幅摊薄,但他不会打价格战,而是提高产品质量和深度开发系列产品、高端产品。
边振水给记者举了个例子。前几年苏丹红事件发生后,很多“吃香喝辣”的企业走到了穷途末路,在边振水的食品厂未得到任何通知的情况下,北京质监部门抽查了他们的产品,并把检验报告寄给了他——完全合格。
边振水说,这不出乎他的意料,他始终认为,消费者是最好的裁判员,产品质量如何,关键要看消费员的口碑,他们对产品质量的把控标准始终如一。
如今,边家干煸辣肉丝已成为蒙阴县干煸辣肉丝行业的“盟主”,其生产标准也得到了国家行业标准联盟的认可。
“边家食品之所以能得到市场的认可,关键是边家食品所奉行的‘绿色选料+独特风味’产品模式。够味、到味,将永远是咱老边家食品的特色!”边振水说。
文/本报记者 刘青 片/本报记者 梅鲁生
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