| 记者体验做传统粘糕—— |
| 一层一撒糯米粉,技巧挺重要 |
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- 2013年12月12日
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 | 记者正在撒糯米粉。记者 英子 摄 |
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本报12月11日讯 (记者 李诗源)街头巷尾偶尔会遇见一些卖粘糕的摊位,这种传统的“零食”备受市民的喜爱。可您知道什么样的粘糕才是传统粘糕吗?看起来极其简单的粘糕是怎样制成的呢?11日,记者来到王家粘糕店,与工作人员一起制作美味的粘糕。
11日上午8点30分,当记者赶到位于市区兰山路富民小区内的王家粘糕店时,店里的工作人员早已开始忙碌,有不少居民在窗口处排队等候购买粘糕。等负责人王广春忙完,才有空招呼记者。
“正好要开始做第二锅粘糕了,你跟着学学吧。”王广春给记者找来一件工作服,并简单介绍做粘糕的流程。“其实做粘糕并不难,主要是配料的质量,再多费点心思,一个粘糕需要两个多小时。”
王广春先将装满水的大铁锅放在炉子上,在铁锅的最上面放置了一个蒸笼,再将一个直径约40厘米、高约30厘米的铁桶罩在蒸笼上。一侧的盆里放置着一些拌有豇豆、白糖的糯米粉。“等水沸腾后,先把笼布放在蒸笼上,在笼布上均匀地撒满一层豇豆铺底,再在上面撒一层拌好的糯米粉。”王广春一边介绍一边给记者做示范。
随后王广春又找了一个笼布盖在铁桶上。“等一会,待蒸汽满笼了,再撒上一层拌有豇豆的糯米粉。”王广春嘱咐道。但记者一直不能确定该在何时撒糯米粉,王广春就在一边一一提醒。
虽然撒糯米粉的工作不辛苦,但是需要技巧。特别是桶内蒸汽很大,手套总是沾满水汽,糯米粉在手中就会变成一个个的小团子,无法均匀地撒在已经蒸熟的糯米面上。看到记者撒得厚薄不均,王广春介绍说,“慢慢吹一下蒸汽,待视野好一点,再撒。在撒之前先用手搓一下,撒的速度要快。”
一层又一层,等粘糕的高度约有20厘米时,放一层大枣,再放一层拌有白糖的糯米粉,盖上笼布。十几分钟后,粘糕熟透,王广春熟练地将粘糕放置在板上。刚出笼的粘糕香气扑鼻,令人垂涎。
王广春:好原料才能做出好味道
王广春是“王粘糕”的后人,他告诉记者,自己的手艺是老母亲亲自传授的。“王家粘糕在解放前,都是用独轮车推着卖,在车上放一块木板,粘糕上加盖小棉被,用以保温。”
王广春说,他现在一天一般制作3至4块30斤的粘糕,仍然供不应求。“特别是临近年根,买粘糕的人更多。我们会按照需求,制作一些五六斤的粘糕。”在王家粘糕店里,除了粘糕受欢迎,还有结婚用的喜糕和寿糕。“每到五一、十一,定制喜糕的人就特别多。”虽然定制的人多,但王广春从来不偷工减料,选用的一直是优质原材料。
王广春告诉记者,这么多年来他一直严格用传统方法制作粘糕。“主料是糯米、豇豆,辅料主要是大枣,再加入一些白砂糖。制作工艺虽然简单,但是没有任何添加剂,吃起来放心,好原料才能做出好味道。”王广春说。
记者 李诗源
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