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- 2013年12月25日
作者:
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 | 王氏熟梨第三代传人王玉成在察看煮梨的火候。 |
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“刚(音jiang)出锅,熟梨哟,来沂州了,吃熟梨好……”这支充满浓郁临沂地方特色的熟梨歌,曾在临沂城的兰山路上传唱了100多年。“来临沂不吃王熟梨,算是白来了。”这是老临沂人对老字号王氏熟梨最实在的称赞。王氏熟梨作为临沂城的名小吃,从沙锅熬制、挎篮沿街叫卖,到走进商场超市的专柜,王氏熟梨用独到的品质打下了一方天地。
百年熟梨四代人都在卖
12月19日,记者在市区兰山路中段南侧的红学前巷见到了王氏熟梨第三代传人王玉成,王老今年已过七旬,面红须白,身体硬朗。
“我爷爷卖熟梨,用小砂锅煮,通常在傍晚煮熟后,挎篮沿街叫卖,一干就是几十年。由于他老人家所处的是清朝末年,临沂城的人少,只有夜间在兰山路叫卖,才能有些生意。”王玉成回忆说。后来,他父亲卖梨的时候,就用上了大铁锅煮梨,推着小车叫卖,活动的范围扩大到现东方红影城及南关一带。虽说生意好了许多,但是以前没有冷库储存生梨,没梨的时侯就不能卖了。
由于王氏连续几代人都卖熟梨,以至许多老临沂人都认识王玉成的爷爷和父亲,特别是他们唱的熟梨歌,那更是老临沂特有的天籁之音。王玉成回忆说,这支卖梨歌是前辈们走街叫卖喊出来的歌谣,歌声悠扬、宛转,很有临沂地方特色,这种唱法只有在临沂城王家熟梨才有,别的地方是绝对不会有这种声调的。
王玉成说,从他记事起爷爷就卖梨,几十年后卖梨的一套把式传给了父亲,到了他这一代卖了60年,现在他的儿子也从事熟梨生意,粗略数算他们祖孙四代人已经在临沂城卖熟梨100余年。
赵本山说,“熟梨,味美,歌好”
谈起往年卖熟梨的经历,王玉成饶有兴趣地讲起了与笑星赵本山交往的一段故事。
1993年9月30日,赵本山来临沂演出,感觉嗓子上火难受,原任临沂地区文化局演出公司经理的尹建平得知后提出,临沂名吃王氏熟梨有润喉去火的保健功效,不妨品尝一下。他的这一提议,立即得到赵本山的赞同。
当晚,王玉成将熟梨带到东华大酒店,赵本山吃后连连点头称赞,没想到熟梨这么不起眼的小东西,竟然这么好吃。
“熟梨歌来源于老临沂城的兰山路,原汁原味的临沂腔,很有地方特色。”尹建平介绍说。
“那就唱唱听听吧!”赵本山很感兴趣。
“刚出锅,熟梨哟,来沂州了,吃熟梨好……”王玉成悠长、宛转的音调让赵本山听入了迷。
“好!好!”赵本山连声鼓掌,“明天咱们一起登台唱熟梨歌!”并当即为王氏熟梨写下“熟梨,味美,歌好”的评语,并签名留念。
王玉成感叹道,由于当时年轻,没敢与赵本山同台演唱熟梨歌,这个遗憾让他至今还念念不忘。卖梨都卖了一辈子了,当年却轻易地失去与赵本山同台演出的机会。“要是当年能与赵本山同台演唱熟梨歌,哪该多好啊!”王玉成惋惜地说。
“要让更多的人吃上王氏熟梨”
王玉成的儿子王利刚说,王氏熟梨是王家世代相传的家族手艺,虽然延续了几百年,可是受时代及包装等诸多因素的影响,至今王氏熟梨还仅限于在临沂城销售。
“随着人们生活水平的提高,人们对健康保健越来越重视,王氏熟梨的生意也越来越好。但是,我们并没有盲目地扩大规模,因为王氏熟梨最讲究真材实料和独特的工艺。”从事祖传熟梨生意20多年的王利刚说。
从上辈继承了熟梨的手艺后,王利刚也进行了一些创新和改进。“首先说配方,在原来梨、红豆、银耳、大枣、冰糖、川贝的基础上,又增加了百合、甘草、金银花等保健型的中草药,使王氏熟梨的口感更加甜而不腻粘,口味更加纯正。”王利刚说。
为了增加产量,王利刚专门研制了多层钢锅,每锅可煮梨500斤,冬天一般每天要熬三大钢锅,每逢节假日还要再增加一大钢锅。“如果是熬四大锅的话,每天就要卖出2000多份!”
王利刚说,近日他购进新的包装及消毒设备,让更多的人喝上卫生、纯正、易携带的王氏熟梨。一般来说,王氏熟梨是热着喝更有风味,但是夏天炎热,需要消暑,王氏熟梨又开发了冰镇熟梨,很受欢迎。
“将来,王氏熟梨要搬进工业园,用现代化的设备结合传统工艺扩大生产,争取早日生产出易拉罐式的王氏熟梨,让临沂以外的更多的人吃上王氏熟梨。”王利刚对末来充满信心。
文/本报记者 刘青 片/本报记者 梅鲁生
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