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- 2014年01月01日
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 | 沂州府酒业有限公司的工作人员对原酒进行检测分级。
记者 梅鲁生 摄 |
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在上世纪八十年代,作为临沂第一款酱香型白酒,临沂酒厂酿造的沂州府酒曾在老临沂人的心中留下了极其深刻的印象。如今,新的山东沂州府酒业有限公司又将酱香型白酒重新推向市场。“虽然国家政策对白酒市场有一定冲击,但是酒企不可能坐以待毙,要积极寻求新的发展途径。”公司董事长张西深说。
古法酿酒,工艺传承半世纪
“咱的酒是用了茅台酿造同样的工艺!”原临沂酒厂的老职工何利华说。
跟随何利华,记者走进了粮食酒酿造车间,推开紧闭的大门,一股浓郁的酒香扑面而来。在车间另一侧的发酵池,几位师傅正在一人多深的池子里将发酵好的酒糟铲出来。“看,多好的酒糟。”何利华抓起一把红褐色、冒着热气的酒糟,仔细闻了闻。
提起沂州府酒的酿酒工艺,何利华说得头头是道。新鲜的粮食、酒曲和糠壳按照不同的比例拌匀之后变成酒糟,装进发酵池内,一层层踩紧压实,然后用窖泥和塑料膜密封。有经验的酿酒师傅都知道,发酵的好坏,直接影响到出酒的质量。
酒糟发酵到一定程度,便可出窖上甑锅蒸酒。酿酒师傅们手持长长的钯锄,把酒糟一铲一铲撒进甑锅,均匀铺好后,盖上密封盖加热。
用不了一会儿的工夫,就会有蒸汽冒上来,顺着冷凝管,流淌进接酒的大缸里。
“出酒了!”随着酿酒师傅一声喊,只见清亮亮的原酒顺着冷凝管口流出,酒花翻飞,酒香四溢。
何利华说,老临沂酒厂1953年建厂,1985年酒厂专门从贵州茅台酒厂请来了技术专家,把茅台酒厂生产工艺、制曲技术、勾调技术引进了临沂,也开创了北方酱香型粮食酒酿造的先河。
“销售最火的时候是啥样子呢?原来老酒厂在东关,逢年过节的时候,门口排队买酒的人从东关琅琊巷一直排到解放路上,排到现在的人民医院门口,很多人都是头天晚上就来排队。”何利华说。
结构调整,高端产品塑品牌
随着时代的变迁,老临沂酒厂也进行了改制,成为了如今的沂州府酒业。2005年,董事长张西深对公司的营销战略做出了新的调整——研发高档酱香型白酒系列。
“当时公司的主要产品都是低档白酒,销售区域主要是周边县区和农村市场,对于企业来说,产品结构明显不合理。”张西深说,在他看来,任何一个白酒企业要想发展就必须兼顾高中低三块市场,中低档产品用来占领市场,高档酒用来营造品牌形象。
2013年11月29日,临沂市沂州酒业有限公司(原临沂酒厂)成立60周年庆典上,同时推出了酱香型白酒新品。从有计划到最终上市,沂州府高端酱香型酒整整用了8年的时间。
“酱香型白酒原酒酿造之后,需要经过长达几年的窖藏,才能有更加浓郁的口味。”张西深说。在8年的时间里,沂州府酒业完成了原料准备、酿造车间建设、原酒储备、品牌注册等一系列前期工作。
“我们一直坚持走酱香型路线,也是另辟蹊径之举。”张西深很清楚,如今的临沂白酒市场,依旧是浓香型白酒的天下,不过他坚定地认为,酱香型白酒一方面可以唤起老临沂人记忆深处的“沂州府”,也能够填补临沂白酒市场的空白。
文化为主导 转投大众市场
国家“严禁三公消费”的禁令让高端白酒市场萎靡不振。在这种不利局面下,酱香型沂州府酒如何打开市场?
张西深表示,沂州府高档酒首先将以地域文化作为主体。“我们要与临沂悠久的历史文化相结合,以文化为主导,酒为载体。”张西深说。目前,沂州府酒推出了“沂州五贤”文化酒,未来还计划推出“沂州七孝”酒。
“以前各酒企都在大力挖掘公务用酒市场,如今则要由‘公’转‘民’了。”张西深说。他认为商务用酒、家庭用酒将会是下一步白酒企业最主要的战场,而在这方面,沂州府酒业则将营销重心放在收藏酒上。
白酒收藏是近年来新兴的领域,特别是高度原浆酒。“初步的计划是,收藏人购买我公司的原浆酒收藏保值,我公司提供保值回购,保证藏品酒不低于5%的年增值率,这样就增加了投资的可靠性。”张西深说。
文/本报记者 邵琳 图/本报记者 梅鲁生
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