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- 2014年01月17日
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 | 瓜子出炉,记者在摊平。 记者 英子 摄 |
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本报1月16日热线消息 (记者 李诗源)临近过年,瓜子等炒货成了各家各户必备的零食。这一枚小小的瓜子,从入锅到出锅的过程,可没有想象的简单。16日,记者到齐鲁瓜子老店体验了一次炒瓜子的工作。
16日早上9点,位于齐鲁大厦西侧一条小巷子中的齐鲁瓜子老店已经开门营业,店主孙女士正在忙里忙外地准备当天需要炒的瓜子。孙女士告诉记者:“炒瓜子的步骤就是生火、放瓜子、炒瓜子、出锅,就这么简单。” 孙女士先用柴火点燃了炉子,打开开关,让炉子开始旋转。接着,她将一袋30斤的瓜子倒入竹筐中,铲起满满一簸箕瓜子,迅速准确地扔进了不断旋转的炉口。连续给记者演示了两次后,孙女士让记者试一试。
记者铲起瓜子,却怎么也找不准机会“下手”。距离太远,瓜子都被旋转的炉口打了出来,距离太近,簸箕又被卡在炉口上。终于在两次失败后记者顺利将瓜子“送”入炉子中。
大概20分钟后,飘出阵阵瓜子的香味。“别看闻到了香味,但瓜子吃起来还不行。一般30斤的瓜子大概需要半个小时。”孙女士说。又过了五六分钟,孙女士从炉子中舀出少量瓜子品尝火候。记者尝了尝,这时出炉的瓜子虽然香但入口不脆。孙女士说,火候还不行,还得过几分钟。
在接下来的两三分钟里,她不断舀出瓜子品尝,记者觉得已经可以了,但她仔细观察瓜子的色泽,直到瓜子中间呈黄色后,才将瓜子倒在筛子上,并熟练摊平瓜子,没有一枚瓜子“跳”出筛子。但记者在摊平时,瓜子不断打到铁勺上。
“炒瓜子虽然很简单,但经验很重要,否则很难炒出香喷喷的瓜子。我也是经过十几年的摸索,才积累了一些经验。”孙女士说。
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