|
柠檬水泡泡 荔枝变光鲜 |
| 记者亲手实验证实传言专家称是维生素C在起作用 | |
- 2014年06月12日
作者:
-
 【PDF版】
|
|
|
 | |  | 新鲜程度不同的3颗荔枝浸泡后的颜色对比。 |
|
6月是荔枝大量上市的时候,市民崔女士发现,她买的荔枝看起来很新鲜,但是价格不贵,买回家吃了几颗才发现,在新鲜的表皮之下果肉却不新鲜了,吃起来还有些发酸,和以往购买的荔枝味道有明显差距。
后来崔女士从朋友口中得知,这种表里不一的荔枝可能是用柠檬水泡过了。柠檬水浸泡真的能达到这样的效果吗?记者亲手做了一个实验,还原了柠檬水让干瘪荔枝焕发青春的全过程。
分3批购买荔枝,放置几天后用于实验
为了确保实验的准确性,记者先后三次购买新鲜荔枝当作实验样本。第一次是4天前,买来后放在果盘中在常温环境下保存,起初这些荔枝颜色鲜红看起来非常新鲜,放置4天后表面已经变成褐色,表皮有皱起,并且体积缩小了一圈。
10日晚上,记者又到超市买来一些新鲜荔枝,同样在常温下保存。11日上午,这些荔枝也出现褐变现象,但是看起来依旧饱满。
11日中午,记者又买来一些新鲜荔枝,这是刚从冰里拿出来的荔枝,非常新鲜。
这三批荔枝的购买价格差不多,记者从每批里面随机挑选了一颗剥开,发现放置时间最长的荔枝顶端已经变黄,整个荔枝颜色发白,吃起来水分很少,后两批购买的荔枝则较为透亮,水分相差不多。
柠檬水中泡半小时,披上新鲜外衣
11日下午,记者从3批荔枝中选取样本,按照从新鲜到不新鲜的顺序编号。记者将从超市购买的新鲜柠檬挤出柠檬汁,按照1:10的比例兑入纯净水中。
用于浸泡实验的3个一次性塑料杯,1号杯子倒入纯净水,2号和3号杯子倒入兑了柠檬汁的纯净水,然后按序号放入实验样本。
入水后,前3分钟3颗荔枝并没有明显变化,2号和3号荔枝由于表皮缺水挂上了几颗气泡.4分钟过后,2号和3号荔枝的表皮气泡慢慢缩小,2号荔枝表皮颜色从褐色变成了深红,并且隐隐看到表皮纹路中开始慢慢透出黄绿色。3号荔枝的褐色褶皱表皮也开始微微泛红,褶皱处的缝隙中也出现了隐约的绿色。
浸泡15分钟后,记者再次观察发现,1号荔枝没有明显变化,2号荔枝表皮颜色越来越浅,绿色部分的面积越来越大。3号荔枝的表皮已经完全舒展开,原来的褐色基本被红色取代,褶皱缝隙中的绿色也越来越鲜艳。
半个小时后,记者把浸泡的3颗荔枝全部取出一字排开,这时候,3颗荔枝已经很难分辨哪颗更新鲜,从外表看起来都非常鲜红饱满。
但是剥开后,1号和2号荔枝的果肉颜色较为透明,3号荔枝的果肉颜色要白一些,只是顶部的黄褐色果肉比另外两颗多,而且吃起来3号荔枝不如前两颗荔枝口感好,略带酸味。
□专家释疑
荔枝变鲜亮,是维生素C起作用
“不新鲜的荔枝浸泡后变鲜亮,是柠檬汁里的维生素C起了作用。”临沂大学化学化工学院彭安顺教授解释说,荔枝存放时间过长表皮就会被氧化,变得发黑、干涩,而柠檬汁含有大量的维生素C,维生素C具有还原性,能够让荔枝披上新鲜外衣。
彭安顺教授还举例说,土豆、地瓜、莲藕、茄子,这些东西在切开后就会很快变色,为了保持新鲜,在浸泡的水里添加一点维生素C,就不用再担心放时间长了变色的问题了。
对于浸泡过的荔枝是否会对人体产生危害,彭安顺教授表示,柠檬富含维生素C,是一种对身体非常好的水果,而柠檬酸也是国家允许的食品添加剂,对身体没有危害。尽管如此,还是建议大家在挑选荔枝的时候注意辨别,真正新鲜的荔枝无论口感还是营养价值都更好一些。
□支招: 如何挑选荔枝
要青红各有。有青色也有红色的荔枝才是好的,全红的,则说明不新鲜了。拿起一个荔枝握在手里,有小刺扎手的感觉,说明荔枝比较新鲜。反之,比较光滑,这样的荔枝就是储存太久了。
不要买浸在水里的荔枝,这样的荔枝可能是浸泡保鲜,味道会大大折扣。另外,看果蒂部分,果蒂周围微微高于果蒂,成耸肩膀的样子,这样的荔枝多是甜的,且果核非常小。
本报记者 左肖 吴慧
| |
