↑顾召伟在展示拿手绝活——蒙眼切黄瓜。
在盘子上画出栩栩如生的图案,为菜品增添视觉享受。
→黄瓜切完后还能丝丝相连。
掂锅是厨师的看家本领,顾召伟当学徒时经常练到抬不起胳膊。
每个星期,顾召伟和同事都抽出时间聚在一起,探讨和改进菜品。
很多人认为,厨师是个轻松又惬意的职业,可以吃到很多美味,工作时间少工资又高。厨师的工作真的是这样吗?本报记者记录了厨师顾召伟的一天,从中不难看出其背后不寻常的辛苦。
今年39岁的顾召伟是桃源美食城的一名“大厨”,有着23年的从业经历。他还依稀记得,16岁刚当学徒时穿着补丁裤子和黄球鞋时的青涩。
“一开始,我是把沙或者炉灰装锅里,练习掂锅、翻勺,十几斤重,经常练到抬不起胳膊。练刀工的时候也经常切伤,手腕都累肿了。”顾召伟说,想做一名好厨师,从学徒开始就要忍受不寻常的辛苦。
每天早上8点钟,小组长顾召伟会准时走进厨房,对菜品进行检查和整理后,就开始进行午餐的准备。在他的安排下,厨房里的人员各司其职,准备工作有条不紊地进行着。
有些客人提前订好菜品,10点40分,厨房里就开始正式忙活起来。记者一靠近灶台边,一股热浪扑面而来。“快出去吧,你们受不了的,这里太热了。”顾召伟在嘈杂的厨房里喊道。
一直到下午1点30分,厨房里才逐渐安静下来,而这期间,顾召伟和同事们一直没有停下来过。
“现在条件好了,厨房里有空调,夏天也不是很热了,以前的时候,只要过夏天,厨房里就跟地狱一样,温度高到常人不敢靠近。”顾召伟说。
下午,顾召伟和同事们会相对轻松一些,他们会利用这段时间打打扑克,娱乐一下。从下午5点一直到晚上9点左右,他们又会重复上午的工作,直到客人走了,他们才松一口气。
功夫不负有心人,如今的顾召伟已经从学徒成为了一名真正的“大厨”。2012年,顾召伟荣获了中国烹饪界的最高荣誉——“中华金厨奖”。
鲑鱼狮子头、秘制手撕牛肉、碳烤肋骨……每做出一道新菜,顾召伟都会有一种成就感。食客走后,他和同事们会轮流到桌上巡视,看到研发的新菜品受到大家的认可,吃得干干净净,他们会像孩子一样笑得特别开心。
文/片 本报记者 展萍 廖杰
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