136道菜争夺“地道临沂味儿”
煎饼、炒鸡、糁成主角
2014年07月03日 来源：鲁南商报
【PDF版】
长近1米的干锅沂河鱼成为参赛作品中的焦点。
快刀切片、小火慢炖、颠勺爆炒、雕刻瓜果,在比赛现场,身着整齐厨师服的大厨们个个都拿出了看家本领。鲜红油亮的炒鸡,香气扑鼻的牛肉糁,金黄酥香的玉米面锅贴,还有地道的沂蒙煎饼……这些临沂人心目中的传统特色美食被一一摆上了餐桌,看得人眼花缭乱、垂涎三尺。
记者注意到,此次比赛,在菜品食材上摈弃了海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档原料,完全以最能体现临沂地方特点和老百姓餐桌上常见的食材为主,炒鸡、糁、煎饼成为出现最多的菜品,仅炒鸡就有蒙山光棍鸡、上树鸡、风味炖鸡等七八道菜品。
“家常菜就要有家乡特点和家常味道,具有一定的文化底蕴和临沂独特的传统风味特色,能向大众普及推广,注重突出老百姓能带回家的‘家常菜’。”本次大赛的主办方市商务局负责人介绍。
正因为本次大赛旨在选出能向大众普及的临沂家常菜,因此当专家评委们从口感、质感、地域文化特色等5个方面进行评判打分时,一道用荷花、南瓜摆出精致三层造型、引来现场观众一阵狂拍的香炒鸡胗,却被认为造型过于复杂,不符合本次大赛主旨,评分反而不如一道用香油凉拌的开胃青瓜。同样地,一道由虫草等多味珍贵药材炖制的虫草排骨得分也不如一盘色泽红亮的油爆小河虾。
赛后将评选出15道特色菜参加复赛临沂赛区的比赛,复赛产生的选手将代表临沂市参加山东省“美食山东—家常菜”大赛总决赛,将临沂味道推广出去。
