记者体验咖啡师
内心平静才能泡出香醇咖啡
2014年10月16日 来源：鲁南商报
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记者体验咖啡师。 见习记者 褚菲菲 摄
15日上午,记者来到了1216咖啡馆西街店,见到了咖啡师王杰。王杰说,一杯咖啡,看起来只是经过短短几分钟的冲泡过程,就可以呈现在顾客面前,但是制作一杯咖啡,工序其实是非常复杂的。
记者要学习的是滴滤式咖啡的制作方法。王杰拿来了磨豆机、滤壶和滤纸、手冲壶、电热壶等制作工具。“制作每一杯咖啡,都要保证咖啡豆的新鲜性,一般咖啡豆烘焙后有3天的醒豆期,3天至15天是咖啡豆最新鲜最好喝的时间。”王杰一边拿出两种咖啡豆,一边向记者介绍。
王杰将事先准备好的咖啡豆倒入磨豆机,伴随着一阵磨豆机“嗡嗡”的响声,咖啡粉就磨出来了。在磨粉的过程中,王杰用事先准备好的开水温杯,然后将滤纸放到滤壶的漏斗里,用开水将滤纸浇湿。
接下来,将磨好的咖啡粉倒入滤壶的漏斗里,用手冲壶由中间向外旋转,一圈一圈将咖啡粉浇湿,但是不要压圈。待咖啡粉全部浇湿后,泡制二三十秒钟,再以同样的方式继续倒入开水。“泡制咖啡的黄金比例是1:13.5,也就是说一份咖啡粉要用13.5倍的开水冲泡。”王杰告诉记者,还要保证开水的温度,一般咖啡在75度时比较烫口,但是低于50度就失去了咖啡的最佳口感。
经过王杰的一番讲解后,记者信心满满地开始制作咖啡,磨粉、温杯等环节都没有出现失误,然而在冲泡的环节上,记者手中的手冲壶很不听话,一会儿水流很大,一会水流很小,一点儿都不均匀。在转圈倒入开水时,很难一圈一圈转起来。王杰告诉记者,这一环节就要看咖啡师的功底了。
“制作一杯咖啡,基本功是一部分,咖啡师的心态也非常重要。”王杰说,在冲泡咖啡时一定保持内心的平静,这样冲泡出来的咖啡味道才更香醇。
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7年咖啡师生涯仍对咖啡充满好奇
“从业7年来,每当遇到一种新的咖啡豆,我都会充满好奇与期待。”王杰告诉记者,他非常热爱咖啡师这个职业。2007年年底,他误打误撞地接触到了咖啡师这个行业,这还要从一次读报说起,他在报纸上看到咖啡师、调酒师等成为新兴行业,于是,他便到北京等地求学,然后回到临沂从事咖啡师行业。
王杰每到一个地方,最先要去的就是咖啡馆。到目前为止,他已经品尝过30多种咖啡。“咖啡比红酒的味道更多。”王杰说,他最喜欢单品咖啡里的“瑰夏”,咖啡香里充斥着花香,味道很特别,但这种咖啡豆的产量很少,价格也比较昂贵。
做咖啡师之前,王杰是一个比较内向的人,不喜欢说话,但是咖啡教会了他分享。做咖啡师之后,他开始尝试着与人交流、分享,尤其是每遇到一种难得一见的咖啡,都会约上喜欢咖啡的人一起品尝、分享。“与咖啡的相知相识,改变了我的一些喜好,比如喜欢的音乐不同了,喜欢看的书籍也不一样了。”王杰说,他希望自己在咖啡师的行业道路上能一直走下去。 本报记者 庞尊利
