兰山食药局发布菜豆中毒风险警示
2015年06月11日 来源：鲁南商报
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本报6月10日讯 (记者 周广聪)为预防市民食用菜豆中毒,兰山区食品药品监督管理局日前发布预防菜豆食物中毒的风险提示。
菜豆,包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒,中毒以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。
菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1～2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,要加热至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味即可。
